M连锁餐饮公司发展战略管理研究
时间：2020-05-15 来源：51mbalunwen
本文是一篇战略管理论文，本文通过对 M 餐饮连锁所面临的外部环境分析，以及企业内部资源分析，提出了基于 SWOT 分析的发展战略建议，主要结论有三：一是目前的全国餐饮行业形势一片大好，西式快餐由于它特有的特性吸引了一大批忠实的消费者常年消费。我国人口众多，地域辽阔，新兴市场不断发展和崛起，也为西式快餐在中国发展提供了广阔的阵地。但同时也可以看到，餐饮行业是一个红海战场，中国的各种发展红利也在逐步消失，市场慢慢会进入到存量市场的争夺，几大西式快餐巨头也在不断跑马圈地，扩大其版图，竞争必将进入白热化阶段；二是分析 M 餐饮连锁公司目前的状况，有优势也有短板。M 连锁餐饮公司的产品品质高，标准化能力强，运营团队有经验优势，有明确的市场方向和定位，有一定的区域优势市场企业家共创、共担、共享意识强，企业凝聚力、执行力、发展意愿强。但同时，战略规划能力弱，规模小而散，资源不聚焦，未形成集聚效益，品牌力、营销力、创新力弱，供应链能力、信息化建设较弱，缺乏管理系统和体系，组织专业化程度低，人力资源建设薄弱也制约了 M 连锁餐饮的发展。
1 绪论
1.1 研究背景与意义
1.1.1 研究背景
“民以食为天”是我们每个人耳熟能详的俗语。近些年来，伴随着我国国民收入的不断增加，餐饮行业的消费需求也在不断攀升。从国家统计局 2018 年的数据得知，自 2006 年至 2018 年的 12 年间，我国餐饮业的总收入始终保持着 10%以上的增长，由 10345 亿元迅速攀升至 42716 亿元。2012 年底中央出台了“八项规定”，公款消费得到了有效地遏制，高档餐饮消费受到了巨大冲击，营业收入出现大幅下滑，整个餐饮行业在此政策的影响下进入下滑阶段。于此同时，食品安全的问题也不断被媒体曝光，像海底捞的‘老鼠门’事件、外婆家的‘卫生门’事件。同时餐饮行业的特性三高一低，即高成本、高工资、高房租、低利润。这些状况的出现让很多餐饮从业者无法适应，也无力改变。餐饮企业不盈利，经营者不得不关门歇业，市场法则优胜略汰，餐饮行业的洗牌大局已经来临。
餐饮行业已经寒潮来袭，如何拯救处于低谷期的餐饮业，对各级政府也提出了新的挑战。各级政府也在宏观层面把握大方向，确保餐饮行业稳定发展，不断出台各种政策，调整产业结构，让大众化的餐饮脱颖而出，引领整个行业的发展。2015 年全国餐饮业的总收入超过了 3 万亿，多达 32310 亿元，较 2014 年同比增长 11.7%。为了确保餐饮行业快速、稳健的发展，在 2016 年全国两会期间，商务部也正式颁布了《关于推动餐饮业转型发展的指导意见》，《意见》中特别指出，将逐步优化餐饮业发展环境，切实减轻餐饮企业经营负担，鼓励各地培育一批连锁化、品牌化餐饮企业，以满足各类型消费群体、各层次消费需求的餐饮服务体系。美团外卖、饿了吗等 O2O 平台伴随着互联网的兴起也在不断发展，餐饮企业要不断适应不断变化中的消费者习惯和方式。据前瞻产业研究院发布的《2016-2021 年中国餐饮行业消费需求与投资预测战略规划分析报告》预测，未来五年，餐饮业必将朝着大众化方向，迈入以提升服务品质和顾客满意度为竞争核心的市场化发展。
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1.2 研究内容和技术路线
1.2.1 研究方法及内容
本文要用到的研究方法主要有文献分析法、案例分析法、统计分析法、比较分析法等。
在文献分析法方面，本文通过查阅国内外大量战略管理相关资料，对其进行详尽的分析与总结，并对于本文关联度较高的核心文献归纳总结，为本文的写作提供强有力的理论支撑。在本文的写作中使用了 SWOT 分析法对 M 餐饮连锁进行了内部环境、外部竞争环境和竞争条件下的形式分析，通过对 M 餐饮连锁经营实际情况和行业特性的分析，分析其优劣势，以及所面临的机会和威胁，为发展战略的写作分析作准备。运用 PEST 分析法对 M 餐饮连锁的外部环境进行分析，从政治、经济、社会、技术层面分析其所处的行业环境，可以更加客观的分析发展战略。
在案例分析法方面，本文以 M 餐饮连锁为研究对象，通过对其自身状况、所处环境的分析，有针对性地提出了相关建议。
在统计分析法方面，对 M 餐饮连锁的外部环境进行数据统计分析，能清晰地分析其所处的外部环境。在比较分析法方面，对于不同餐饮连锁企业的情况，采用比较分析法对 M餐饮连锁目前的优势劣势、挑战机遇进行比较分析，可以更加有效的制定发展战略。
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3.1 外部环境分析..............................9
3.1.1 政治环境.................................9
3.1.2 经济环境......................................11
4 M 连锁餐饮发展战略制定...................................23
4.1 SWOT 分析................................................23
4.1.1 优势分析（S）.......................................24
4.1.2 劣势分析（W）..............................24
5 M 连锁餐饮公司战略保障措施...................................37
5.1 夯实连锁基础，做好单店运营................................37
5.2 坚定市场定位..................................37
5.3 人力资源优化....................................38
5 M 连锁餐饮公司战略保障措施
1 绪论
1.1 研究背景与意义
1.1.1 研究背景
“民以食为天”是我们每个人耳熟能详的俗语。近些年来，伴随着我国国民收入的不断增加，餐饮行业的消费需求也在不断攀升。从国家统计局 2018 年的数据得知，自 2006 年至 2018 年的 12 年间，我国餐饮业的总收入始终保持着 10%以上的增长，由 10345 亿元迅速攀升至 42716 亿元。2012 年底中央出台了“八项规定”，公款消费得到了有效地遏制，高档餐饮消费受到了巨大冲击，营业收入出现大幅下滑，整个餐饮行业在此政策的影响下进入下滑阶段。于此同时，食品安全的问题也不断被媒体曝光，像海底捞的‘老鼠门’事件、外婆家的‘卫生门’事件。同时餐饮行业的特性三高一低，即高成本、高工资、高房租、低利润。这些状况的出现让很多餐饮从业者无法适应，也无力改变。餐饮企业不盈利，经营者不得不关门歇业，市场法则优胜略汰，餐饮行业的洗牌大局已经来临。
餐饮行业已经寒潮来袭，如何拯救处于低谷期的餐饮业，对各级政府也提出了新的挑战。各级政府也在宏观层面把握大方向，确保餐饮行业稳定发展，不断出台各种政策，调整产业结构，让大众化的餐饮脱颖而出，引领整个行业的发展。2015 年全国餐饮业的总收入超过了 3 万亿，多达 32310 亿元，较 2014 年同比增长 11.7%。为了确保餐饮行业快速、稳健的发展，在 2016 年全国两会期间，商务部也正式颁布了《关于推动餐饮业转型发展的指导意见》，《意见》中特别指出，将逐步优化餐饮业发展环境，切实减轻餐饮企业经营负担，鼓励各地培育一批连锁化、品牌化餐饮企业，以满足各类型消费群体、各层次消费需求的餐饮服务体系。美团外卖、饿了吗等 O2O 平台伴随着互联网的兴起也在不断发展，餐饮企业要不断适应不断变化中的消费者习惯和方式。据前瞻产业研究院发布的《2016-2021 年中国餐饮行业消费需求与投资预测战略规划分析报告》预测，未来五年，餐饮业必将朝着大众化方向，迈入以提升服务品质和顾客满意度为竞争核心的市场化发展。
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1.2 研究内容和技术路线
1.2.1 研究方法及内容
本文要用到的研究方法主要有文献分析法、案例分析法、统计分析法、比较分析法等。
在文献分析法方面，本文通过查阅国内外大量战略管理相关资料，对其进行详尽的分析与总结，并对于本文关联度较高的核心文献归纳总结，为本文的写作提供强有力的理论支撑。在本文的写作中使用了 SWOT 分析法对 M 餐饮连锁进行了内部环境、外部竞争环境和竞争条件下的形式分析，通过对 M 餐饮连锁经营实际情况和行业特性的分析，分析其优劣势，以及所面临的机会和威胁，为发展战略的写作分析作准备。运用 PEST 分析法对 M 餐饮连锁的外部环境进行分析，从政治、经济、社会、技术层面分析其所处的行业环境，可以更加客观的分析发展战略。
在案例分析法方面，本文以 M 餐饮连锁为研究对象，通过对其自身状况、所处环境的分析，有针对性地提出了相关建议。
在统计分析法方面，对 M 餐饮连锁的外部环境进行数据统计分析，能清晰地分析其所处的外部环境。在比较分析法方面，对于不同餐饮连锁企业的情况，采用比较分析法对 M餐饮连锁目前的优势劣势、挑战机遇进行比较分析，可以更加有效的制定发展战略。
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2 相关理论概述与文献综述
2.1 战略管理理论
2.1.1 战略管理概述
Barnard 在《经理人员的职能》这本书中第一次提到了战略管理的概念，把企业的物质、生产、个人和社会等相关方面充分的联系起来，并且解释了他们之间所存在的关系。“战略”这个词语，在不同的场合使用，含义也会有很大的不同，战略也分广义和狭义。企业狭义战略在安索夫看来就是，企业经营业务的基本性质。广义战略是把企业经营的目的也包含其中，商业史学家钱德勒对企业战略的的定义就是：“一定要把企业的目标确立好,虽然现在实现不了，但可以实施一些必要的行动及资源配置”。
2.1 战略管理理论
2.1.1 战略管理概述
Barnard 在《经理人员的职能》这本书中第一次提到了战略管理的概念，把企业的物质、生产、个人和社会等相关方面充分的联系起来，并且解释了他们之间所存在的关系。“战略”这个词语，在不同的场合使用，含义也会有很大的不同，战略也分广义和狭义。企业狭义战略在安索夫看来就是，企业经营业务的基本性质。广义战略是把企业经营的目的也包含其中，商业史学家钱德勒对企业战略的的定义就是：“一定要把企业的目标确立好,虽然现在实现不了，但可以实施一些必要的行动及资源配置”。
波特在《什么是战略》中指出，战略的根本实质是在消费者价值实现的前提之下。勒纳在《蓝海战略》中指出，战略之所以重要，是因为他强调了创新和游戏规则的改变，不是只关心消费者价值提升，也是关于企业利润的获取和对组织当中人员的安排。
3 M 连锁餐饮环境分析....................................9战略管理对每一家公司来说都是一个长期行为，需要一定的发展过程，战略管理发展到今天已经较为规范。首先，我们可以运用多种分析工具，全面分析企业的内外部环境，为战略定制做好准备；其次，是确定目标。明确的企业目标是战略规划的向导，只有目标明确，才能帮助企业做出富有针对性的战略，并有效实施，目标也分为长期目标与短期目标，短期目标是为了服务长期目标，长期目标涵盖了短期目标。一般来说，长期目标更多聚焦于企业愿景、使命等宏观事项，短期目标更多关注于市场占有率、营业额等具体指标。
随着人们对战略管理的认知不断加强，企业战略管理的理论也在不断完善和发展。目前在学术界，战略管理理论主要分为三个流派，以资源配置为主的战略管理、以竞争角度为主的战略管理、以目标实现为主的战略管理。
资源配置为主的战略管理是安索夫在《企业战略论》中首次提出，总体来说，该战略的核心思想是，在制定战略管理规划时，要充分考虑外部环境、组织所拥有的内部资源，让内外部与战略之间更加协调，让资源利用最大化。
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资源配置为主的战略管理是安索夫在《企业战略论》中首次提出，总体来说，该战略的核心思想是，在制定战略管理规划时，要充分考虑外部环境、组织所拥有的内部资源，让内外部与战略之间更加协调，让资源利用最大化。
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2.2 国内外对连锁餐饮发展战略文献综述
2.2.1 国外连锁餐饮发展战略研究综述
连锁经营最初出现在美国，世界上第一家初具规模的连锁商店就是由乔治·F·吉尔曼和乔治·亨廷顿·哈特福德于 1859 年在纽约创立的“大美国茶叶公司”。公司定位为茶叶生产、销售、加工、物流一体化综合型连锁公司。大美国茶叶公司运用先进的技术手段和通讯设备，大大提升了生产和配送效率，节省了大量的人力、物力，经济效益和规模效益在连锁化的进程中极大地提高，连锁化推动了大美国茶叶公司的发展。从创立之初到发展到 26 家连锁店，他们只用了短短的 6 年时间。到 1880 年的时候他们的门店数来到了 100 家，发展十分迅速。众多学者也正是因为看到其发展前景不可限量，纷纷加入到连锁经营的研究领域。
2.2.1 国外连锁餐饮发展战略研究综述
连锁经营最初出现在美国，世界上第一家初具规模的连锁商店就是由乔治·F·吉尔曼和乔治·亨廷顿·哈特福德于 1859 年在纽约创立的“大美国茶叶公司”。公司定位为茶叶生产、销售、加工、物流一体化综合型连锁公司。大美国茶叶公司运用先进的技术手段和通讯设备，大大提升了生产和配送效率，节省了大量的人力、物力，经济效益和规模效益在连锁化的进程中极大地提高，连锁化推动了大美国茶叶公司的发展。从创立之初到发展到 26 家连锁店，他们只用了短短的 6 年时间。到 1880 年的时候他们的门店数来到了 100 家，发展十分迅速。众多学者也正是因为看到其发展前景不可限量，纷纷加入到连锁经营的研究领域。
国外许多学者对连锁经营的发展前景有很深入的研究。Guilbe lopez 和Carlos Jorge(1999)对北美洲各大连锁商店在美国的发展和扩张进行了认真研究发现，连锁经营在全球的扩张发展将继续保持。也有一些学者通过研究对此发展并不感到乐观。Bate（1995）就坚持认为连锁发展已经饱和，并对此进行了大量的研究。Lafonataine 和 Shaw(2002)的研究表明，大量的连锁经营企业并没有取得成功，还有相当一部分企业准备在十年内停止这种经营模式。Stanworth、Purdy、Price 和 Zafiris（1998）的研究认为，虽然特许经营成功率要比个体商业高得多，但特许经营在发展的前五年有很大的风险性。
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3.1 外部环境分析..............................9
3.1.1 政治环境.................................9
3.1.2 经济环境......................................11
4 M 连锁餐饮发展战略制定...................................23
4.1 SWOT 分析................................................23
4.1.1 优势分析（S）.......................................24
4.1.2 劣势分析（W）..............................24
5 M 连锁餐饮公司战略保障措施...................................37
5.1 夯实连锁基础，做好单店运营................................37
5.2 坚定市场定位..................................37
5.3 人力资源优化....................................38
5 M 连锁餐饮公司战略保障措施
5.1 夯实连锁基础，做好单店运营
连锁餐饮的根本还是回归到单店运营，单店质量的好坏决定了连锁餐饮企业能在市场竞争中最终走多远。单店运行出现不好的状况，等于是把不好的餐厅管理状况进行了多次复制。单店相当于是前端，总部大平台相当于是后端，总部和各个单店是一个不可分割的整体。单店运营出现状况就等同于其他连锁店面也存在同样的问题。
再好的战略落地都是需要单店来完成，标准化就是单店运营的抓手。为了能够持续生产，销售预期品质产品的流程就是标准化。标准化更多也体现在了专业化和简单化上，作为连锁企业最大的特征就是可复制性，标准化就是可复制化的前提。公司高层一定要认识到标准化给企业经营带来的帮助，强化这方面意识，并确实落实到工作当中。
连锁餐饮的根本还是回归到单店运营，单店质量的好坏决定了连锁餐饮企业能在市场竞争中最终走多远。单店运行出现不好的状况，等于是把不好的餐厅管理状况进行了多次复制。单店相当于是前端，总部大平台相当于是后端，总部和各个单店是一个不可分割的整体。单店运营出现状况就等同于其他连锁店面也存在同样的问题。
再好的战略落地都是需要单店来完成，标准化就是单店运营的抓手。为了能够持续生产，销售预期品质产品的流程就是标准化。标准化更多也体现在了专业化和简单化上，作为连锁企业最大的特征就是可复制性，标准化就是可复制化的前提。公司高层一定要认识到标准化给企业经营带来的帮助，强化这方面意识，并确实落实到工作当中。
在当今社会，企业间的竞争其实就是优质人才的竞争。M 餐饮连锁公司发展战略需要高素质人才参与进来才能落地。对人才注重培养和管理是实现发展战略目标的关键。虽然 M 餐饮连锁公司有一定的人才储备，但对于不断增长的公司规模来说还是远远不够。在发展的过程中不断会有人退休、离职等等，加上受到传统观念的影响，年资越久的人员创造力明显不如年青一代。为了避免在今后的发展中出现人才断层的情况，M 餐饮连锁公司需要持续不断的对人才队伍进行优化。对公司总部进行大规模的专业化招聘，尤其是对市场中心，作为公司的龙头部门，市场中心需要发挥大脑的职能作用，提高人才的的专业性。新人招进公司后需要去餐厅端锻炼一段时间，体验一下一线岗位的不易，在熟悉了整个餐厅的运营流程之后，通过考核再分配到合适的岗位进行工作。对新入职的高级管理人员要进行系统性的培训，让他们能尽快了解到公司的发展状况和发展战略。对不同的岗位要有针对性的培训体系，例如产品研发岗位，就需要在了解公司发展战略的基础上，去寻找合适的儿童食品生产厂家，让厂家按照我们的需求按需定制儿童产品。吸引人才就要让人才能看到公司发展的希望，无论是在薪酬待遇还是福利上都要优于同行业其他企业，只有这样才能让人才安心选择 M 餐饮连锁公司，全力以赴奉献自己的价值，与公司共同发展。
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6 结论与展望
本文通过对 M 餐饮连锁所面临的外部环境分析，以及企业内部资源分析，提出了基于 SWOT 分析的发展战略建议，主要结论有三：
一是目前的全国餐饮行业形势一片大好，西式快餐由于它特有的特性吸引了一大批忠实的消费者常年消费。我国人口众多，地域辽阔，新兴市场不断发展和崛起，也为西式快餐在中国发展提供了广阔的阵地。但同时也可以看到，餐饮行业是一个红海战场，中国的各种发展红利也在逐步消失，市场慢慢会进入到存量市场的争夺，几大西式快餐巨头也在不断跑马圈地，扩大其版图，竞争必将进入白热化阶段；
二是分析 M 餐饮连锁公司目前的状况，有优势也有短板。M 连锁餐饮公司的产品品质高，标准化能力强，运营团队有经验优势，有明确的市场方向和定位，有一定的区域优势市场企业家共创、共担、共享意识强，企业凝聚力、执行力、发展意愿强。但同时，战略规划能力弱，规模小而散，资源不聚焦，未形成集聚效益，品牌力、营销力、创新力弱，供应链能力、信息化建设较弱，缺乏管理系统和体系，组织专业化程度低，人力资源建设薄弱也制约了 M 连锁餐饮的发展。
本文通过对 M 餐饮连锁所面临的外部环境分析，以及企业内部资源分析，提出了基于 SWOT 分析的发展战略建议，主要结论有三：
一是目前的全国餐饮行业形势一片大好，西式快餐由于它特有的特性吸引了一大批忠实的消费者常年消费。我国人口众多，地域辽阔，新兴市场不断发展和崛起，也为西式快餐在中国发展提供了广阔的阵地。但同时也可以看到，餐饮行业是一个红海战场，中国的各种发展红利也在逐步消失，市场慢慢会进入到存量市场的争夺，几大西式快餐巨头也在不断跑马圈地，扩大其版图，竞争必将进入白热化阶段；
二是分析 M 餐饮连锁公司目前的状况，有优势也有短板。M 连锁餐饮公司的产品品质高，标准化能力强，运营团队有经验优势，有明确的市场方向和定位，有一定的区域优势市场企业家共创、共担、共享意识强，企业凝聚力、执行力、发展意愿强。但同时，战略规划能力弱，规模小而散，资源不聚焦，未形成集聚效益，品牌力、营销力、创新力弱，供应链能力、信息化建设较弱，缺乏管理系统和体系，组织专业化程度低，人力资源建设薄弱也制约了 M 连锁餐饮的发展。
三是 M 连锁餐饮公司要谋求更大的发展，就需要充分完善战略规划，扬长避短，抓住机遇，规避风险。具体来说，在市场发展战略方面，要认清优势区域，重点发展利基市场，形成区域“1+N”，增强竞争能力。在组织发展战略方面，要充分发挥组织优势，从专业化的角度为组织赋能，发挥人才优势，为企业培养后续力量。在人力资源战略方面，培养具有经营意识的管理干部，梯队化培养干部。在品牌发展战略方面，要为顾客提供更多有价值的产品和服务，做好营销策划，赢得顾客的认知，打赢心智战争。在风险管理战略方面，坚持平稳发展，不搞过山车式的发展，强化风险管理。
参考文献（略）
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